تُعدّ المطاعم واحدة من أكثر الأقسام أهميةً المتواجدة في الفنادق والمنشآت الخاصة بتقديم خدمات الضيافة، والتي يمكن أن تزيد من قيمة المبيعات والحجوزات والإقبال من قِبل الزبائن، وكذلك تعزز ظهور علامتك التجارية ومدى تميزك في السوق التنافسي.
وذلك يأتي من كونه الجزء الوحيد الذي قد يتعرض له كل الزبائن المحتملين في فندقك أثناء أوقات الطعام. بالإضافة إلى أنه القسم الذي يحصد إعجاب النزلاء ويقضي حاجاتهم المختلفة، إذا ما قمت بالاهتمام بالجودة المثالية للخدمات والأغذية والمشروبات المقدمة عبره.
لذا، إذا كنت تهدف لبناء مطعم داخل الفندق، ضع في الحسبان النصائح والتوصيات التالية:

١- التعرف على التفضيلات والتوقعات:
قبل أن تقرر نوعية الأطعمة والمشروبات التي سيتم تقديمها في مطعمك داخل الفندق، أو ما سيتم تقديمه في مجموعة من المطاعم داخل فندق أنت مسؤول عنه، وقبل حتى أن تقوم باختيار طريقة وأسلوب الخدمة، من الضروري أن تتعرف على ما يفضل زوار الفندق والنزلاء تناوله، وما يتوقعونه من مستوى وجودة الخدمة المقدمة أثناء فترة إقامتهم في الفندق.
وإذا ما استطعت الحصول على نتيجة نهائية من هذه العملية البحثية، عليك أن تقارن بين نتائجها ونتائج رصدك لنوعيات الأغذية والمشروبات وأساليب الخدمة المتداولة، والأفكار والاتجاهات المتعلقة بأساليب الضيافة في البيئة المحيطة بالفندق المحتضن للمطعم، وذلك وصولاً إلى نتيجة واحدة شاملة، خالقاً بذلك مفهومًا ملائمًا ومثاليًا لنوعيات الأطعمة وأساليب الخدمة المقدمة داخل المطعم.

٢- تضمين أنواع وأشكال مختلفة من الخدمات:
ونختص بالحديث في هذه الفرعية عن خدمات الأغذية والمشروبات والضيافة المقدمة للنزلاء والزوار. حيث يتوجب عليك القيام باختيار الموقع المناسب للمطاعم داخل فندقك، بشرط أن تركز على جودة ما تقدمه هذه المطاعم من أشهى وأرقى المأكولات والخدمات. حاول خلال ذلك أن تقوم بعمل تصميمات متباينة وفريدة لمطاعمك، بحيث تكون مختلفة الشكل والهيئة عن تصميم فندقك. وذلك لتوفير لضيوفك فرصة اكتشاف مجموعة من التجارب الجديدة تنعش قدراتهم التذوقية وتعطي لهم الفرصة للتعرف على جوانب وأقسام جديدة في فندقك.
فإذا كنت تمتلك منتجعًا شاطئيًا على سبيل المثال، حاول أن تقوم ببناء مطعمك بعيداً قدر الإمكان عن مبنى الفندق الأساسي؛ وذلك لكي تعطي المسافرين فرصة للإدراك الاختلاف النوعي للأجواء المقدمة خلال وجباتهم على البحر.

٣- الاهتمام بالبصمة المحلية:
ويتعلق بتقديم نوعيات الأطباق والوجبات ذات الطابع المحلي. حيث يعتبر الأكل الشهي والمقدم بجودة عالية واحدة من أكثر الطرق فعالية لصناعة تجربة إقامة مثيرة في الفندق، وتقديم شخصية محلية وطابع سياحي فريد للزوار. فأول شيء يبحث عنه السائح والزائر في مطاعم الفندق هو فرصة تجربة الوجبات والأطباق المحلية في الوجهة التي يقومون بزيارتها بأفضل جودة وأرقى خدمة.
لذلك، احرص على أن تطلب من "الشيف" المسؤول عن أطباق مطعمك الخاص أو ذلك المتواجد في فندقك تضمين مجموعة من الوجبات التي توفر للزبائن فرصة التعرف على المذاق والمكونات المحلية، باختلاف الوجبات المقدمة سواء الإفطار أو العشاء أو الأطباق الخاصة.

٤- التنويع في أشكال صالات الطعام:
حيث يتطلب تجنب تقديم وجبات الإفطار في نفس أماكن تناول وجبات الغداء والعشاء. تُعتبر "هوية المكان" من أهم العوامل التي تؤثر على تجربة الاستمتاع بالنسبة لضيوفك، فالكثير من الزوار يسعون لتضمين وجبات الإفطار في حجوزاتهم الفندقية متوقعين بذلك الحصول على التجارب السياحية من خلال هذه الوجبات المحلية. ونظرًا لأن وجبة الإفطار هي الوجبة التي يسعى خلفها النسبة الأكبر من الحاجزين بالفندق، فتوقع أن تجد تجمعات كبيرة من الناس حول طاولات الإفطار والمساحات التي تخصصها لها.
لذلك، تأكد من اختيار موقع واسع ومضيء، بشكل مثالي ومريح، واضعًا في اعتبارك أن تضع أفضل وأرقى عناصرك الجذابة والمحلية والسياحية في لحظات استمتاع السائح أو النزيل بوجبة إفطاره.
وحاول أن تتجنب دائمًا تكرار نفس التجربة مع الضيف أو المتذوق في وجبات الغداء والعشاء. بل حاول أن تجعل لوجبة الإفطار موقعها الخاص في كل مرة، بينما الوجبات الأخرى في اليوم خصص لها مواقع أخرى حتى وإن تشابهت.

٥- خلق هوية متميزة للمطعم داخل الفندق:
يسعى المسافرون والسياح دائمًا لاكتشاف كل ما هو جديد ومثير في البيئة المحلية المتواجدة في محيط الفندق الذي يقيمون فيه، لذا ستكون خطوة تسويقية ناجحة للمطعم وكذلك للفندق إذا استطعت أن تجعل منهما مركزًا سياحيًا يعكس روح المدينة التي يقومون بزيارتها.
لذلك، فكر دائمًا في خلق هوية تجارية خاصة ومنفصلة لكل مطعم داخل الفندق، مما ينقل الشعور لضيوفك بالتنوع والتباين في التجارب التذوقية، ويعطي لهم أقصى منفعة وخبرة سياحية بالمكان، ويعزز من الإقبال الذي يمكنك أن تحصل عليه بالمقابل.
كلمات مفتاحية:
فندق
مطعم
ضيافة
ميزة تنافسية
علامة تجارية