تعد المنشآت المستدامة صديقة البيئة واحدة من أهم الاتجاهات الحديثة في مجال السياحة العالمية، وتصب أنشطتها نحو التطوير في المجال البيئي والإبقاء على مثالية الممارسات التجارية. نقدم في هذا المقال مجموعة من أهم المعايير والممارسات الخاصة بهذا المفهوم وتطبيقاته في الفنادق:

١- الاستخدام والاستهلاك والتدوير:
وتعرف كذلك بـ "3 R"، إشارةً إلى المصطلحات "Reduce – Reuse – Recycle"، وهي أهم شعار لمدير المطعم الصديق للبيئة والباحث عن معايير الاستدامة. وتعتمد على تقليل النفايات من خلال التخفيض من المكونات المهدرة، وإعادة استخدام الخامات الملقاة في الحاويات، وإعادة تدوير بعضها الآخر، أو حتى التوجه تدريجياً نحو التخلص منها. ولعل أهم هذه المواد البلاستيكية، حيث وُجد أن الولايات المتحدة بمفردها تستخدم ما يزيد عن ٥٠٠ مليون ماصة أو "شاليموه" يوميًا وفقًا لإحدى الإحصائيات. لذا وُجدت ضرورة تضمينها بين معايير واشتراطات الاستدامة للمطاعم والفنادق المختلفة، حيث تتجه بعض المطاعم والفنادق نحو تبديل ورق الـ "تواليت" والمناشف الورقية بورق مصنع ليذوب بسهولة في الماء أو يُعاد تدويره باستخدام بعض الكيماويات، على أن يكون هذا الورق خالياً من الكحول.

٢- ترشيد الاستهلاك في الطاقة والماء:
تُعد من أولى الممارسات التي يتم ذكرها عندما يتطرق الحديث إلى إجراءات تنمية الاستدامة ومفاهيم صداقة البيئة في المنشآت السياحية والمطاعم المختلفة. وفي حقيقة الأمر، لا تكتمل الصورة دون ذكر أهم التوصيات والإرشادات المتعلقة بترشيد استهلاك المياه وأشكال الطاقة المختلفة في هذه المنشآت. حيث يستخدم قطاع الخدمات الغذائية الكثير من الكهرباء، خاصة مع الأجهزة الكهربائية المرفقة، لذلك كان الاتجاه في بداية قائمة متطلبات هذا المنهج التحول إلى نماذج وأجهزة موفرة للطاقة وللتكاليف المادية، مثل استخدام لمبات إضاءة من الليد والهالوجين و"CFL"، وتركيب مصابيح استشعار الحركة في الحمامات الخاصة بالمنشأة بدلاً من تلك المفتوحة باستمرار.

٣- التعديل في قوائم الطعام والانتقال للبار:
تعتمد هذه الممارسة على تحويل قوائم الطعام أو إضافة بعض الخيارات الخضراء إليها لتوثيق العلاقة بين فكر الضيف ومنهج الاستدامة، مثل تقديم المزيد من الأطباق النباتية، التي يتم تقديمها عبر العروض والخصومات إلى جانب وصف لطبيعة الفائدة الشخصية والمجتمعية والبيئية التي ستعود على المتذوق من اختيارها من مجموعة الخيارات المطروحة عليه. كما تتوجه العديد من المنشآت إلى تعديل قوائم الطعام نحو غاية الحد من استهلاك اللحوم والأصناف كثيفة الاستهلاك للمياه، وتخفيف الواردات الغذائية، وتضمين مجموعة وصفات جديدة ومبتكرة من الوجبات الصحية والخفيفة، خاصة في وجبات الإفطار.

٤- الاهتمام بالمنتجات المحلية والإنتاج الذاتي:
تُعد واحدة من أهم الممارسات المدرجة تحت منهج الاستدامة، وتهتم بعاملين أساسيين، أولهما التركيز في صناعة خدمات الأغذية والضيافة المقدمة على المنتجات المحلية المحيطة بالمنشأة، والتقليل من التكلفة والجهد المبذولين في استخدام وتضمين المستلزمات والمكونات المستوردة. وثانيهما، الاعتماد على المنتجات الغذائية التي يتم زراعتها ورعايتها داخل المنشأة. فبدلاً من أن تعبر منتجاتك ومكوناتك الأساسية عبر البلاد، يمكنها المرور عبر المدن، وذلك تقليلًا للملوثات الكربونية المتصاعدة من السفن والناقلات البرية، إن لم نتحدث عن الانخفاض في التكلفة المادية المتعلقة باستيراد المكونات المختلفة، وهو ما يهتم به العديد من الطهاة وأصحاب رأس المال الذين يعتنقون هذا المذهب، حيث ينصب اهتمامهم نحو تدشين المطاعم في وسط محلي يسمح لهم باستيراد المكونات المحلية واستخدامها بسهولة.

٥- التنظيف والسلامة الغذائية:
يُعد أيضاً استخدام البدائل المتاحة لأدوات التنظيف الكيميائية، واتباع إجراءات الصحة والسلامة الغذائية الشخصية والتخزينية والوظيفية، واحدة من أهم الممارسات المطروحة للتنفيذ عندما تُذكر التنمية المستدامة واتخاذ الإجراءات الصديقة للبيئة. يمكن أن يساعد تبديل أدوات التنظيف التقليدية بمنتجات التنظيف الخضراء فندقك أو منتجعك على توفير بيئة طبيعية أكثر أماناً للزوار والمسافرين، حيث تستخدم العديد من الفنادق الآن منتجات التنظيف الحيوية بدلاً من منظفات الكلور والبتروكيماويات التي يمكن أن تكون قاسية على البشرة وتلوث البيئة والأجواء المحيطة بالأفراد. ولنواجه الأمر، منتجات التنظيف التقليدية ضارة بالبيئة، فالمواد الكيميائية القاسية في المنظفات الصناعية لا تتحلل بسهولة وتلوث الهواء والماء. بالإضافة إلى أن الضيوف لا يفضلون رائحة المنظفات، ويضر الإكثار من استخدامها في مدار اليوم.

كلمات مفتاحية:
فنادق
استدامة
بيئة
ترشيد
تدوير